阿斯巴甜
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阿斯巴甜(AsPartame)，別名阿司帕坦、阿斯巴坦，食品添加劑國(guó)際編碼 : E951，化學(xué)名稱(chēng)為L(zhǎng)-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，是一種非碳水化合物類(lèi)的人造甜味劑。
阿斯巴甜由L-苯丙氨酸先與甲醇酯化后再和L-天冬氨酸縮合酰胺化產(chǎn)生，分子式為C14H18N2O5，國(guó)外商品名稱(chēng)為Nutrasweet、Equal Tablets ，又稱(chēng)甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常溫下，為白色結(jié)晶性的粉末。在日本以パルスイート?名稱(chēng)銷(xiāo)售。因阿斯巴甜甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫會(huì)使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲。
阿斯巴甜為James M. Schlatter于1965年發(fā)現(xiàn)。這名化學(xué)家在G.D. Searle & Company工作。在合成制作抑制潰瘍藥物時(shí)，他無(wú)意間舔到手指，發(fā)現(xiàn)到阿斯巴甜具有甜味。由于阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量；一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間，但有些消費(fèi)者覺(jué)得不能接受，因此某些消費(fèi)者并不喜愛(ài)使用代糖。若將乙醘磺胺酸與阿斯巴甜混合，所產(chǎn)生的口感可能會(huì)更像糖。
阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會(huì)水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過(guò)可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩(wěn)定性主要由pH值決定。在室溫下，當(dāng)pH值為4.3時(shí)最為穩(wěn)定，半衰期約為300天。當(dāng)pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則僅有數(shù)天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩(wěn)定。但當(dāng)需要較長(zhǎng)保存期限時(shí)，像是自動(dòng)飲料機(jī)的糖漿。阿斯巴甜會(huì)和其他較為穩(wěn)定的甜味劑混合使用，例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時(shí)，阿斯巴甜的氨基會(huì)和某些香料化合物上的醛基進(jìn)行梅勒反應(yīng)，導(dǎo)致同時(shí)失去甜味和香味。可以縮醛來(lái)保護(hù)醛基避免此狀況發(fā)生。
1981年經(jīng)美國(guó)FDA批準(zhǔn)用于干撒食品、1983年允許配制軟飲料后在
全球100余個(gè)國(guó)家和地區(qū)被批準(zhǔn)使用，甜度為蔗糖的200倍。阿斯巴甜的優(yōu)點(diǎn)是:
(1)安全性高，被聯(lián)合國(guó)食品添加劑委員會(huì)列為GRAS級(jí)(一般公認(rèn)為安全的)，為所有代糖中對(duì)人體安全研究最為徹底的產(chǎn)品，至今已有世界各地100多個(gè)國(guó)家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗(yàn)
(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無(wú)苦澀后味和金屬味，是迄今開(kāi)發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會(huì)造成齲齒
(3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感
(4)與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對(duì)酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑用量。
(5)蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解
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缺點(diǎn)
(1)對(duì)酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時(shí)易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品
(2)因?yàn)榘⑺拱吞鹪谌梭w胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者，要求在標(biāo)簽上標(biāo)明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。我國(guó)于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。
使用狀況
阿斯巴甜是受到美國(guó)食物藥品局核可使用的糖類(lèi)代用品，在國(guó)內(nèi)也是準(zhǔn)予發(fā)售使用的，而阿斯巴甜的安全劑量為每公斤體重?cái)z取不超過(guò)50毫克。但是因?yàn)榘⑺拱吞鹬泻斜奖?/p>
酸，所以苯丙酮尿癥（phenylketonurics; PKU）的患者并不適合使用，因?yàn)闀?huì)造成苯丙氨酸無(wú)法代謝，而有導(dǎo)致智能不足的危險(xiǎn)。而懷孕中的婦女最好也不要使用。另外，曾有一些報(bào)告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐癥，所以在食用阿斯巴甜制品后會(huì)有頭痛、抽搐、惡心或是過(guò)敏反應(yīng)的癥狀出現(xiàn)，所以建議有阿斯巴甜不耐癥的人，最好也避免食用。
阿斯巴甜的使用在早期引起社會(huì)廣泛爭(zhēng)議。有些研究發(fā)現(xiàn)不能排除阿斯巴甜引發(fā)腦瘤、腦損傷以及淋巴癌等嚴(yán)重后果的可能性。美國(guó)食品藥物管理局也因此并未通過(guò)加入阿斯巴甜于食品中達(dá)數(shù)年之久。這些發(fā)現(xiàn)與制造阿斯巴甜的企業(yè)有明顯的利益沖突，在審批認(rèn)證過(guò)程中引起很大爭(zhēng)議。1983年起美國(guó)食品藥物管理局逐漸放寬阿斯巴甜的使用限制，直至1996年取消所有限制。不過(guò)美國(guó)食品藥物管理局也承認(rèn)人體在吸收阿斯巴甜的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)92種不同癥狀(其中包括死亡)。
日本從1983年通過(guò)阿斯巴甜可作為食品添加物。由于化學(xué)結(jié)構(gòu)中包含氨基酸中的苯丙胺酸，苯酮尿癥患者無(wú)法代謝此氨基酸，對(duì)于此疾病患者就必須避免接觸阿斯巴甜。
阿斯巴甜每年銷(xiāo)售額多達(dá)十億美元，幾千件產(chǎn)品采用，包括兒童服食的維他命、鈣片。美國(guó)可口可樂(lè)公司的健怡可樂(lè)和新上市的零度可口可樂(lè)都是采用阿斯巴甜作甜料，更有部分飯店有提供阿斯巴甜供客人選用。
阿斯巴甜的應(yīng)用范圍
| 各類(lèi)飲品： | 各類(lèi)食品： | 其他： | ||
| 碳酸飲料 | 酸奶 | 清新薄荷糖 | 餐桌食品 | 醫(yī)藥成品 |
| 果汁飲料 | 乳酸飲料 | 糖果蜜餞 | 果醬/餡料 | 維生素片 |
| 茶飲料 | 牛奶 | 果凍 | 冰激凌 | 鈣片 |
| 固體飲料 | 豆奶 | 涼果 | 巧克力 | 口服液 |
| 果味奶 | 咖啡 | 口香糖 | 糕餅（月餅） | 化妝品 |
| 酒精飲料 | 奶昔 | 即溶麥片 |
爭(zhēng)議
1967年春，G.D. Searle公司開(kāi)始關(guān)于阿斯巴甜的安全性測(cè)試。
1967年秋，Dr. Harold Waisman 對(duì) 7只嬰兒猴子用加了阿斯巴甜的牛奶喂養(yǎng)，1死、5癲癇發(fā)作。
1970年，Dr. John Olney 的一份報(bào)告指出，阿斯巴甜對(duì)人體有重大危害。而G.D. Searle公司的研究員Dr. Olney出來(lái)證實(shí)其研究結(jié)果。
1974年，阿斯巴甜獲得在干果中使用許可。
1975年，美國(guó)食品藥物管理局（FDA）組織一個(gè)特別調(diào)查組，重新審查 G.D. Searle公司之前提交的實(shí)驗(yàn)。懷疑其實(shí)驗(yàn)結(jié)果是“被操縱”。
經(jīng)調(diào)查后，1977年，F(xiàn)DA要求美國(guó)律師辦公室對(duì)G.D. Searle提出起訴，訴因是“G.D. Searle在阿斯帕坦的安全性實(shí)驗(yàn)中有意地誤傳所發(fā)現(xiàn)的事實(shí)，隱瞞實(shí)質(zhì)性事實(shí)并做虛假陳述”。不久，G.D. Searle聘請(qǐng)美國(guó)國(guó)防陪長(zhǎng)Donald Rumsfeld 為 CEO，其后兩次因主控官被代表G.D. Searle的律師事務(wù)所聘請(qǐng)了，而拖延審訊。從而造成這一指控的訴訟時(shí)效期滿，而被迫終止起訴。
之后，F(xiàn)DA一直拒絕批準(zhǔn)使用阿斯巴甜作為代糖。直到里根總統(tǒng)上任后，他解雇不批準(zhǔn)的FDA委員，并建立調(diào)查小組去決定是否準(zhǔn)許使用，并委任Donald Rumsfeld的朋友Arthur Hull Hayes醫(yī)生為FDA陪長(zhǎng)。在調(diào)查小組成立的不久，就批準(zhǔn)阿斯巴甜使用在含二氧化碳的飲料上。其實(shí)當(dāng)時(shí)有許多委員反對(duì)，但 Hayes 醫(yī)生否決他自己的調(diào)查小組的決定，堅(jiān)決批準(zhǔn)使用阿斯巴甜。而 Hayes 醫(yī)生在立法阿斯巴甜可以作為代糖后，被傳媒揭發(fā)收受利益而離職，就轉(zhuǎn)到G.D. Searle公司工作。，而阿斯巴甜正正是由G.D. Searle公司發(fā)明，至少擁有70個(gè)阿斯巴甜的生產(chǎn)專(zhuān)利。
自1988年起，世界各地不少航空安全報(bào)刊先后發(fā)出警告，呼機(jī)師不宜于飛行前食用阿斯巴甜。指有飛行員食用阿斯巴甜后視力突然下降、模糊、眼前突然漆黑一片、痙攣等各種癥狀。1995年 新罕布什爾州(Stoddard) 飛行員食用阿斯巴甜后在駕駛艙癲癇大發(fā)作、至少 5 名 American Airlines 飛行員食用阿斯巴甜后死亡，其中：1人在飛行途中、1人飲了無(wú)糖汽水、更有部分飛行員因阿斯巴甜引起的痙攣而丟了飛行執(zhí)照。
1991年，國(guó)立衛(wèi)生研究院發(fā)布了關(guān)于阿斯巴甜糖毒性的警告，并附上了167種害處。
1992年，美國(guó)空軍警告自己的飛行員，在食用過(guò)阿斯巴甜后不得執(zhí)行飛行任務(wù)。
1994年，美國(guó)健康與人類(lèi)服務(wù)部發(fā)布了因阿斯巴甜毒性造成的88種癥狀的詳情，以下是部分該部認(rèn)為由這種添加劑導(dǎo)致或激發(fā)的疾病：現(xiàn)代缺陷、抑郁癥、智力遲鈍、慢性疲乏、腦瘤，癲癇、多發(fā)性硬化癥、帕金森癥和阿爾茨海默癥。
1994年，美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)和部分公司成立 National Justice League 對(duì)G.D. Searle提出訴訟(案件編號(hào)：C 04 3872)，包括：
- Donald Rumsfeld用自己的政治本錢(qián)和手法，讓甜獲得FDA的批準(zhǔn)
- G.D. Searle公司銷(xiāo)毀一份1983/84年對(duì)它不利的研究記錄
- 不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，虛假?gòu)V告，詐騙，違反擔(dān)保，違反適銷(xiāo)
- 并代表因食用阿斯巴甜而產(chǎn)生永久性傷害的美國(guó)消費(fèi)者集體訴訟，要求賠常共3.5億美元
而五角大樓更曾經(jīng)把這種“代糖”作為防御性生化武器的原料，現(xiàn)在它卻廣泛地存在于美國(guó)和其他70個(gè)國(guó)家的食品生產(chǎn)中，只有少數(shù)幾個(gè)國(guó)家禁用了阿斯巴甜糖。那么它能夠繼續(xù)存在的秘密是什么呢？英國(guó)毒物學(xué)家寶拉.貝利-漢密爾頓直言不諱地道出了她的揣測(cè)：“沒(méi)什么能比得上嘩嘩作響的鈔票有用。”在她看來(lái)，食品商由于贏利豐厚，而且能夠拉攏政治靠山，立法系統(tǒng)不過(guò)被他們玩弄于股掌之間，不得已妥協(xié)了。
阿斯巴甜糖能夠繼續(xù)得以使用的另外一個(gè)原因，便是科學(xué)界對(duì)于其危害的試驗(yàn)結(jié)果相互矛盾，讓普通人難明究里。G.D. Searle公司、Monsanto公司及其他本行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室所得出的結(jié)論是，阿斯巴甜糖是安全的。
而獨(dú)立科學(xué)家在研究后卻經(jīng)常發(fā)現(xiàn)它對(duì)健康具有危害性。
東北俄亥俄醫(yī)學(xué)院的行為醫(yī)學(xué)中心主任拉爾夫.沃頓（Ralph Walton）對(duì)這些相互矛盾的試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在過(guò)去的幾十年內(nèi)，83項(xiàng)沒(méi)有受到阿斯巴甜糖產(chǎn)業(yè)資助的試驗(yàn)專(zhuān)案都顯示，使用這種人造增甜劑不利于人體健康。
另一個(gè)諷刺的是，食品里的這些甜味素本來(lái)是為了減肥添加的，但是當(dāng)被人體吸收后，它們卻能促進(jìn)脂肪的增長(zhǎng)。美國(guó)某癌癥協(xié)會(huì)對(duì)8000名婦女進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)6年的跟蹤研究，最后得出結(jié)論，“在體重增加的女性中，食用人造增甜劑的女性所增長(zhǎng)的體重大于未曾食用的。”原因之一可能是這些合成化學(xué)物影響了人體荷爾蒙含量，削弱了我們自身的體重調(diào)控系統(tǒng)，它們減緩了新陳代謝，卻增進(jìn)了食欲。
相反，為達(dá)到了市場(chǎng)壟斷的目的，F(xiàn)DA禁止用天然甜味素取代阿斯巴甜糖。甜菊糖（stevia）這種產(chǎn)自南美的天然甜味素，不僅不含熱量，而且對(duì)健康有利，但它卻被官僚主義者埋沒(méi)了。據(jù)日本的研究，指這種甜菊糖有抑制口腔細(xì)菌滋作用；亦有臨床研究發(fā)現(xiàn)，此甜菊糖不引起血糖波動(dòng)，而且還有低降人體血糖、增加葡萄糖含量的藥療效用，有助舒緩心臟病、高血壓、heartburn及低尿酸等疾病。而這種甜菊糖，是南美洲用了幾百年的食物，應(yīng)很安全。但1994年，在所有研究都證實(shí)甜菊糖的好處而未找到它的害處的情況下，F(xiàn)DA應(yīng)為未有充份證據(jù)證實(shí)甜菊糖可以安全食用，而且接到某公司的舉報(bào)，投訴天然草本茶未經(jīng)許可就使用了甜菊糖草，但FDA拒絕透露舉報(bào)公司的名字（部分人士認(rèn)為是代糖公司）。而禁止使用甜菊糖，并稱(chēng)之為“不安全的食品添加劑”。
更壞的是，在1996年6月27日，沒(méi)有通知公眾，F(xiàn)DA除去所有的阿斯巴甜的限制，允許它使用在任何東西上，包括所有的加熱的和烤的食品。因?yàn)樗诩訜岷蟛粏问ヌ鹞叮視?huì)對(duì)身體的傷害更大。
政府對(duì)使用阿斯巴甜的規(guī)定
國(guó)際在線2006年10月20日消息：英國(guó)一位下院議員日前提出，一種包含在6000多種食品、飲料和藥物中的人造甜味劑——阿斯巴甜（aspartame）應(yīng)該被禁用，因?yàn)橛蟹浅！翱煽壳揖哂姓f(shuō)服力”的證據(jù)顯示，它能導(dǎo)致癌癥。
據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》12月15日?qǐng)?bào)道，人們?cè)诤芏嗄壳昂苁軞g迎的食品（如可樂(lè)、谷類(lèi)食品和巧克力）中，都能發(fā)現(xiàn)這種倍受爭(zhēng)議的甜味劑。今年7月份，意大利科學(xué)家公布的一份研究結(jié)果稱(chēng)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，阿斯巴甜可導(dǎo)致老鼠患上癌癥。但也有人認(rèn)為，它能使人患癌癥這一說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)。
阿斯巴甜的使用在早期引起社會(huì)廣泛爭(zhēng)議。有些研究發(fā)現(xiàn)不能排除阿斯巴甜引發(fā)腦瘤、腦損傷以及淋巴癌等嚴(yán)重后果的可能性。美國(guó)食品藥物管理局也因此并未通過(guò)加入阿斯巴甜于食品中達(dá)數(shù)年之久。這些發(fā)現(xiàn)與制造阿斯巴甜的企業(yè)有明顯的利益沖突，在審批認(rèn)證過(guò)程中引起很大爭(zhēng)議。1983年起參考更多的實(shí)驗(yàn)結(jié)果后美國(guó)食品藥物管理局逐漸放寬阿斯巴甜的使用限制，直至1996年終于取消所有限制。但日本從1983年就已通過(guò)阿斯巴甜可作為食品添加物。由于化學(xué)結(jié)構(gòu)中包含氨基酸中的苯丙氨酸，苯酮尿癥患者無(wú)法代謝此氨基酸，對(duì)于此疾病患者就必須避免接觸阿斯巴甜。
日前，英國(guó)議會(huì)食品與環(huán)境特別委員會(huì)成員、自由民主黨下院議員羅杰.威廉姆斯呼吁說(shuō)，任何含有阿斯巴甜的食品及飲料都應(yīng)下架。他說(shuō)：“有充分的科學(xué)證據(jù)可以證明，阿斯巴甜的構(gòu)成成分及代謝物能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生非常嚴(yán)重的毒性作用。”12月14日晚，一些相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)家也對(duì)威廉姆斯的這一提議表示了支持，認(rèn)為含有阿斯巴甜的產(chǎn)品應(yīng)該被撤下貨架。
近期網(wǎng)絡(luò)傳言，零度可口可樂(lè)中所含的阿斯巴甜成分對(duì)身體有害甚至可能致癌。對(duì)此，網(wǎng)易財(cái)經(jīng)第一時(shí)間連線中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波教授。羅云波教授表示，阿斯巴甜是被我國(guó)政府批準(zhǔn)使用的正規(guī)食品添加劑，在安全上不會(huì)有太大問(wèn)題，目前還沒(méi)發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜而對(duì)人體產(chǎn)生危害或致癌的案例。
今年3月，可口可樂(lè)為了擴(kuò)大旗下碳酸飲料在中國(guó)市場(chǎng)的份額，宣布在中國(guó)市場(chǎng)推出全新無(wú)糖碳酸飲料———“零度可口可樂(lè)”。隨后，質(zhì)疑零度可口可樂(lè)中所含阿斯巴甜成分可能導(dǎo)致偏頭痛甚至致癌的說(shuō)法便在各大網(wǎng)站、論壇傳播開(kāi)來(lái)。
“阿斯巴甜是包括美國(guó)在內(nèi)的多個(gè)國(guó)家核準(zhǔn)使用的糖類(lèi)代用品，中國(guó)1986年批準(zhǔn)在食品中使用，它是一種正規(guī)的食品添加劑。”羅云波教授表示，阿斯巴甜應(yīng)用比較廣泛，乳制品、糖果、 巧克力、膠姆糖等產(chǎn)品中都有應(yīng)用。
關(guān)于網(wǎng)友熱議的阿斯巴甜會(huì)過(guò)度刺激神經(jīng)，引發(fā)偏頭疼等問(wèn)題， 羅云波教授表示，不能說(shuō)阿斯巴甜是有害的，但也不能說(shuō)它一點(diǎn)危害都沒(méi)有。對(duì)于阿斯巴甜的副作用，學(xué)界一直存在爭(zhēng)議，現(xiàn)在也有實(shí)驗(yàn)在研究中。就目前學(xué)界的研究來(lái)看，還沒(méi)發(fā)現(xiàn)使用阿斯巴甜而對(duì)人體產(chǎn)生危害或致癌的案例。
羅云波教授表示，現(xiàn)在大家關(guān)注食品安全是好事，但不必風(fēng)聲鶴唳，疑神疑鬼。
健康問(wèn)題
為阿斯巴甜辯護(hù)的人說(shuō)：阿斯巴甜主要是由天門(mén)冬胺酸和苯丙胺酸合成的。而這兩種氨基酸是人體必需的要素，阿斯巴甜的苯丙胺酸含量少之又少，若要產(chǎn)生先天性代謝異常疾病如苯酮尿癥所造成的智能障礙，那種程度是喝再多加阿斯巴甜飲料都不可能達(dá)到的。
雖說(shuō)日常食物中也合有此兩種氨基酸，但它們并非呈游離狀態(tài)，而是依附其他蛋白質(zhì)，經(jīng)身體消化后，互相制衡，影響較溫和，但代糖中它們以添加劑的游離狀態(tài)進(jìn)入人體時(shí)，都會(huì)嚴(yán)重刺激神經(jīng)元，造成破壞。
而根據(jù)研究指出苯丙胺酸不管是缺乏或者過(guò)多，對(duì)腦部化學(xué)環(huán)境都會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，所以不需要太高的濃度，就能夠造成腦部功能障礙。苯丙胺酸在血液和腦部里的濃度，可能只需達(dá)到遠(yuǎn)低于與苯酮尿癥相關(guān)的程度，就能夠產(chǎn)生神經(jīng)性影響。這個(gè)假設(shè)的根據(jù)是，提升的苯丙胺酸濃度會(huì)減少正常神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)（血清素）的濃度，影響行為和情緒，甚至造成痙攣。常見(jiàn)與攝取阿斯巴甜有關(guān)的痙攣和其他心理癥狀，其肇因不在于攝取過(guò)多苯丙胺酸所造成的高濃度苯丙胺酸，而在于其所造成的血清素降低。有些人可能對(duì)于這種腦部營(yíng)養(yǎng)的細(xì)微變化敏感，更容易發(fā)生強(qiáng)烈反應(yīng)。
阿斯巴甜的另一個(gè)成分“天門(mén)冬胺酸”，是一種由麩胺酸合成的非必需氨基酸，而麩胺酸是腦中主要的興奮傳導(dǎo)物質(zhì)。苯丙胺酸會(huì)降低安撫性神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)“血清素”的濃度，而天門(mén)冬胺酸則火上加油，進(jìn)一步刺激腦部。
而另一問(wèn)題是阿斯巴甜會(huì)被小腸內(nèi)的胰凝乳蛋白酶分解產(chǎn)生甲醇、苯丙氨酸和天冬氨酸，繼續(xù)代謝則得到甲醛、甲酸和一種二酮哌嗪類(lèi)物質(zhì)。1000 ml 的阿斯巴甜飲料，可產(chǎn)生約 56mg 的甲醇，而 1 罐罐裝的阿斯巴甜飲料，可產(chǎn)生約 22.4 mg 的甲醇。甲醇是一種有毒物質(zhì)，而且它是容易被吸收，但難以排出體外，環(huán)境保護(hù)局建議每日不可攝取超過(guò) 7.8 mg。而且阿斯巴甜的產(chǎn)品因不當(dāng)儲(chǔ)存或被加熱，被加熱到 30 攝氏度，都會(huì)導(dǎo)致更多的甲醇產(chǎn)生。
阿斯巴甜引起的傷害多數(shù)不是即時(shí)的，可能需時(shí)一年、五年或十年才會(huì)產(chǎn)生這些暫時(shí)性或永久性傷害。
阿斯巴甜引起的傷害有：腹痛、焦慮、關(guān)節(jié)炎、哮喘、氣喘反應(yīng)、浮腫（液體積聚）、血糖控制問(wèn)題（低血糖或高血糖）、腦癌（在動(dòng)物上有預(yù)先的研究）、呼吸困難、灼熱的眼睛或喉嚨、排尿有灼熱感、不能夠直接思想、胸痛、長(zhǎng)期咳嗽、長(zhǎng)期疲勞、混亂、死亡、抑郁、腹瀉、頭昏、極度口渴或饑餓、疲勞、感到不真實(shí)、臉紅、頭發(fā)脫落、頭痛／偏頭痛頭暈、聽(tīng)覺(jué)損失、心悸、蕁麻疹、高血壓、陽(yáng)痿和性問(wèn)題、不能夠集中、易受到感染、失眠、過(guò)敏、發(fā)癢、關(guān)節(jié)痛、喉頭炎、思想不清、顯著的性格改變、失去記憶、月經(jīng)問(wèn)題或改變、偏頭痛和嚴(yán)重頭疼（長(zhǎng)期吸收會(huì)觸法或引起此問(wèn)題）、肌肉痙攣、惡心或嘔吐、麻木、其他的過(guò)敏反應(yīng)、恐布癥、記憶差、皮疹、痙攣和抽搐、言語(yǔ)不清、吞食的疼痛、心跳過(guò)速、震顫、耳鳴、眩暈、視覺(jué)損失、體重增加等。
1991 年波斯灣戰(zhàn)爭(zhēng)期間，廠商假愛(ài)國(guó)之名，讓參加戰(zhàn)事的人員免費(fèi)飲用含阿斯巴甜的汽水，結(jié)果共有約 50000 軍士官兵原因不明的罹患“波灣戰(zhàn)爭(zhēng)綜合癥”，這疾病的癥狀和阿斯巴甜引起的傷害完全相同，包括：
長(zhǎng)期性的疲倦
肌肉和關(guān)節(jié)疼痛
頭痛
皮膚起疹子
注意力以及記憶力有問(wèn)題
呼吸道的問(wèn)題
睡眠失調(diào)
腸胃騷動(dòng)
憂郁
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