瘦肉精

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“瘦肉精”或“瘦體素”，是對數種主要用來增進家畜增長瘦肉的乙型交感神經受體致效劑（Beta-adrenergic agonist^[1]）動物用藥俗稱，簡稱“受體素”，臺灣早期有“健健美”的俗稱。^{[2] [3]}

目錄 1 用途與副作用 2 種類 3 可能副作用 4 檢測方法 5 用量規定 6 臺灣相關事件 7 中國大陸相關事件 8 香港相關事件 9 參考來源 10 外部鏈接 11 參考來源

用途與副作用

“瘦肉精”多屬于乙型-交感神經受體致效劑^[4]中的β2腎上腺素受體激動藥，能加強脂肪的分解，促進蛋白質的合成。化學性質十分穩定，主要經尿和膽汁以原型排出。但目前已知萊克多巴胺在排出時，將產生三種代謝物。

將瘦肉精添加于豬只等動物飼料中長期食用，可以促進蛋白質合成，增加動物的瘦肉量、少長脂肪、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本，利潤比較高。

現今臨床上 β2-腎上腺素興奮劑和茶堿（theophylline，茶葉萃取而得）亦為人類氣喘用藥。

豬在吃了β-agonist之后，藥理作用主要在豬肝、豬肺等處^[5]。大量食用瘦肉精含量超過標準值的食品，可能會立即出現惡心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒-{A|zh-hans:癥狀;zh-hant:征狀; zh-tw:癥狀}-。因為殘余量不高，在食用含瘦肉精牛肉的人體上，尚未發現此癥狀^[6]。

種類

有數種藥物或食品添加物被稱為瘦肉精，以下為種類，臺灣大學獸醫系名譽教授賴秀穗 ^[7]說明，瘦肉精的成分超過40種。^[8]

• 萊克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）：使用培林可以增加5％到10% 的肉，并減少10％的飼料需求^[9]。
• 科爾特羅（Colterol）
• 齊帕特羅（Zipaterol）
• 塞曼特羅（cimaterol）
• 沙丁胺醇（Salbutamol）
• 妥布特羅（tulobuterol）
• 特布他林（Terbutaline）
• 克倫特羅（Clenbuterol）：克倫特羅也與咖啡因、阿司匹林（aspirin）并用，用于肥胖病人減肥的處方。

可能副作用

較早一代的克倫特羅和沙丁胺醇在過去使用中，曾造成食用的人群中毒跡象，而被多數國家禁用。萊克多巴胺則經過多項、多種動物實驗，被美國等的肉品出產國認為，萊克多巴胺有人類中毒劑量遠高于肉品殘留量和代謝快等優點，而準許使用，并訂定市售肉品10－30ppb殘留量的標準。萊克多巴胺殘留合乎標準的肉品，其萊克多巴胺殘留尚未出現任何危害及危害跡象，但無法確認不會造成長期危害（25年+），實驗中老鼠服用大劑量下會縮小睪丸。美國除了于1999年準許使用萊克多巴胺外，也于2007年準許在牛只上使用更新一代的齊帕特羅，并容許12ppb肝臟殘留^[10][11]。

• 培林既有讓動物違反自然生長的瘦肉作用，就有副作用，它可能引發心悸、促進心血管疾病等副作用，對于有心臟心血管疾病的民眾，根本不用攝取到中毒的程度，只要正常的心跳70至90下，一下加快到超過100下，就可能致病甚或致命。目前29國明文禁用，新加坡等大多數國家也都不敢開放或進口，這些國家都表明，除非世界衛生組織或Codex（國際食品標準委員會）確認其安全性才考慮開放。歐盟EFSA（歐盟食品安全局）早在2009年，是針對美國FDA提報給世衛組織的美牛瘦肉精文獻與研究報告而做的科學性評論，就已對培林有過完整且深入的科學評估報告，其中就包括近期國內官員引述美方所提供有六人吃培林沒有中毒反應的那份研究，也遭到嚴重質疑。歐盟報告中指出，由于美方目前所提供動物科學研究數據差異性太大，可信度有問題，應該有人體安全性的評估報告，才能確保安全。^[12]

FDA的內部文件還顯示，從2002年至2011年3月，培林已造成超過21萬8000只豬死亡或生病，機率遠超過市場上的其他動物用藥。這些情況與農委會重申，“萊克多巴胺在過去10多年未傳出有家畜中毒”的說法差很大。^[13]

檢測方法

GB/T 5009.192-2003 動物性食品中克倫特羅殘留量的測定

• 第一法：氣相色譜-質譜法 或 氣相層析-質譜法（GC-MS）
• 第二法：高效液相色譜法 或 高效液相層析光譜法（HPLC）
• 第三法：酶聯免疫法（ELISA 篩選法）
• 中華民國（臺灣）的7種禁用乙型受體素（瘦肉精），適用“液相層析串聯質譜儀（LC/MS/MS）”檢驗方法。

用量規定

有許多化學物質被稱為瘦肉精，其中萊克多巴胺（Ractopamine），其添加于豬飼料的商品名稱為“培林”（Paylean），牛飼料則稱“歐多大眾”（Optaflexx），毒性相對低且代謝快，因此被美國等不少國家允許添加入飼料^[14]，日本雖允使用培林的豬肉進口，但國內禁用。目前全世界僅美國、加拿大、墨西哥、印尼四國核準萊克多巴胺用于牛飼料添加物^[15]。

各國及各地區的瘦肉精（培林）使用量規定如下：

國家地區	用量規定
中華人民共和國	禁用[16]。 檢測劑量[17]： 普通飲食標準：1納克 興奮劑檢測標準：千分之三納克
臺灣	禁用/不得驗出[18]
歐盟	禁用[19]
美國	國內：培林殘量30ppb 出口至歐盟：禁用[20]
日本	進口：培林殘量10ppb 國內：禁用
澳大利亞	培林殘量： 豬肉 5ppm[21][22] 牛肉 禁用[23]
新西蘭	進口：培林殘量10ppb 國內：禁用
加拿大	培林殘量40ppb
聯合國糧食及農業組織	培林殘量10ppb[來源請求] 其它瘦肉精：幾乎都禁用
世界衛生組織	培林殘量40ppb[來源請求] 其它瘦肉精：幾乎都禁用

臺灣相關事件

主條目：美國進口臺灣肉類瘦肉精事件

臺灣在討論是否該開放比照美國允許瘦肉精殘余時，行政院“食品藥品安全專案會報”技術咨詢小組部份人士認為萊克多巴胺應屬食品添加物，雖然能增加豬只或其它牲畜瘦肉含量，不應歸類于瘦肉精；也有部份專家、學者反對將萊克多巴胺排除于瘦肉精之列^[24]?？紤]目前尚不能確認瘦肉精殘留無害，各國開放使用的標準不一^[25]。

• 2006年

10月11日，行政院農業委員會動植物防疫檢疫局公告萊克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）、沙丁胺醇（Salbutamol）、特布他林（Terbutaline）、克倫特羅（Clenbuterol）等四種受體素（俗稱瘦肉精）為動物用禁藥；養豬戶一旦被查獲使用禁藥，可依法處四個月有期徒刑^[26]。^[27][28]

• 2007年

• 7月，臺灣檢驗出部份美國進口的豬肉含有瘦肉精，原因可能是更換更靈敏的儀器使得過去無法驗出的極微量瘦肉精被驗出；而后又檢驗出少數臺灣本土豬肉含有瘦肉精。但是這些豬肉的瘦肉精種類符合美國標準、而殘余量遠低于10ppb（1ppb是指重量的比例為“十億分之一”），也就是說光論瘦肉精殘余、在中短期內不會傷害食用者；至于瘦肉精殘余量較高的內臟，大量食用則可能會有安全顧慮^[29]。

• 8月14日，衛生署及農委會在美國強大壓力下宣稱瘦肉精吃了沒問題、所有動物都可用，決定解禁瘦肉精，并預告殘留標準；并在私下向美方表示要等國際制訂殘留標準后開放^[30]，在國內豬農及健康團體的壓力下，又一度改為進口肉品可添加、本土肉品不可添加^[31]，最后在五千豬農潑糞蛋洗衛生署，且國際尚未訂出殘留標準的情況下，取消開放瘦肉精^[32]。

• 2011年

• 1月，再度傳出自美國進口到臺灣的美國牛肉，被驗出含有瘦肉精，肉品已流入市面。雖已經全部下架與接受的退貨和回收，但已難以訴追問題肉品的流向。中華民國政府自稱對美國牛肉進口，有所謂的“三管五卡”^[33] 的管控措施，一夕破功。監察委員表示，已經要針對主管機關展開調查。美國在臺協會（AIT），則對臺灣檢驗瘦肉精標準表態，希望修訂放寬檢驗標準^{[來源請求]}。

• 3月，新北市中和區驗出豬肉含有瘦肉精沙丁胺醇，來源為云林縣。比起培林，沙丁胺醇的毒性是一百倍^[34]。

• 2012年

• 2月，馬英九于總統大選獲勝后，指示陳沖新內閣研議美牛問題及臺美貿易暨投資架構協定（TIFA），民主進步黨質疑中國國民黨政權以此換取選前美國對TIFA、美簽承諾的具體落實^[35][36]。

• 2月13日，林-{杰}-梁醫師指出，培林當然是瘦肉精，雖毒性較低，但還是有毒性，而且它可能引發心悸、促進心血管疾病等副作用；歐盟甚至警告，培林的量測應該加計其“代謝中間產物”。^[12]
• 2月17日農委會公布一分本土瘦肉精研究，首度證實食用萊克多巴胺的豬會容易緊張，雙腿跛腳無力走路，但對于常人而言，需食用超過500公斤的肉才會造成與豬只一樣的效果^[37]。

• 2月18日，行政院“食品藥品安全專案會報”技術小組成員之一的王任賢認為肉類的萊克多巴胺殘留量若符合美國標準，對人體無害^[38]。

• 2月，政府三管五卡的把關措施失效，含有瘦肉精的美國牛肉早已流入臺灣 ^[39][40][41]。

• FDA的內部文件還顯示，從2011年3月至2002年，培林已造成超過21萬8000只豬死亡或生病，機率遠超過市場上的其他動物用藥。這些情況與農委會重申，“萊克多巴胺在過去10多年未傳出有家畜中毒”的說法差很大。^[13]

• 3月5日，林-{杰}-梁表示，孕婦與患有心血管疾病者，最好避免吃到含瘦肉精萊克多巴胺（俗稱培林）的肉品。因為18個月以下的嬰幼兒無法代謝萊克多巴胺，但臺灣婦女有坐月子吃內臟的習慣，媽媽吃了含萊克多巴胺的內臟，寶寶容易從母乳或是肉粥攝取到萊克多巴胺，會有不利影響。臺灣大學獸醫專業學院教授周晉澄說，瘦肉精是非自然的化學物質，對人體具有心血管副作用，要謹慎不要接觸，政府也不可讓國人來承擔風險。^[42]

• 3月5日晚間，馬政府宣布有條件開放含萊克多巴胺的美國牛肉進口，仍禁止美國豬肉進口，但仍遭到國內養豬業反對，因美國官方文件中載明美國對臺談判內容包括豬與牛^[43]。3月8日國安局長蔡得勝表示美國牛肉議題的確和臺美貿易暨投資架構協定及美國簽證有關聯^[44]。

• 3月9日，桃園縣政府衛生局抽檢發現，進口的新西蘭、澳洲牛肉，分別被驗出含瘦肉精^[45]。

• 3月12日，衛生署公告三十二件美國牛肉及二件澳洲牛肉、二件新西蘭牛肉檢出萊克多巴胺；值得注意的是，其中一件澳洲牛肉檢出毒性較萊克多巴胺更強的瘦肉精“齊帕特羅”，衛生署已責成地方衛生局持續追查流向，以了解是否有廠商拿他國牛肉混充，或是澳、紐有不肖份子偷偷使用^[46]。

• 2013年

• 10月28日，桃園縣衛生局指出，針對轄內連鎖餐廳抽驗食材，發現原燒優質原味燒肉抽驗肉品中，有1件被檢出瘦肉精“齊帕特羅”殘留0.5ppb，針對不合格肉類產品，衛生局已立即要求業者禁止販售，并追查其來源為美福國際股份有限公司，全案已移請所轄衛生局辦理，而王品集團接獲通知后，已將問題肉品下架^[47]。

中國大陸相關事件

主條目：中國大陸瘦肉精事件

• 2008年10月，廣州至少五人因食用含瘦肉精豬肉引致中毒，武警醫院先后接收了三宗，共五人因食用豬肝湯或吃豬內臟引致中毒的個案，患者均出現心悸、手震等征狀，經嘔吐物送檢化驗顯示，均為瘦肉精所致。
• 2010年9月，中國廣東省深圳市在蛇肉中檢測出瘦肉精，13名食客中毒^[48]。
• 2010年，雨潤集團生產的食品中發現瘦肉精^[49]。
• 2011年3月，雙匯集團被央視315晚會曝光使用瘦肉精豬肉^[50]。
• 2013年8月12日，獸藥添加瘦肉精，中國偵破首例。 ^[2][51][52]

香港相關事件

主條目：香港競賽馬瘦肉精事件

2013年6月，多匹香港賽馬會轄下純種馬均驗出含有禁藥瘦肉精。

參考來源

外部鏈接

• “瘦肉精”背后的科研江湖，《南方周末》
• 吃豬肉的人誰沒有吃到瘦肉精？
• 美國牛肉與萊克多巴胺的事實與數據（美國在臺協會的說帖）

食品安全 食品污染物、摻假 3-氯-1,2-丙二醇 涕滅威 氰化物 甲醛 鉛 三聚氰胺 汞在魚體內富集 蘇丹紅一號 調味品、食品添加劑 糖 鹽 味精 起云劑 微生物 肉毒桿菌中毒 空腸彎曲菌 產氣莢膜梭菌 大腸桿菌O104:H4型 大腸桿菌O157:H7型 甲肝病毒 戊肝病毒 李斯特菌屬 諾如病毒 輪狀病毒 沙門氏菌 農藥、動物用藥 毒死蜱 DDT 林丹 馬拉硫磷 甲胺磷 瘦肉精 防腐劑 苯甲酸 乙二胺四乙酸（EDTA） 苯甲酸鈉 甜味劑 阿斯巴甜 高果糖漿 糖精 甜蜜素 山梨糖醇 三氯蔗糖 毒素、毒物 黃曲毒素 地下水砷污染 軟飲料中的苯 雙酚A 真菌毒素 貝毒 食品污染事件列表 2007美國寵物食品 2008中國奶制品 進口美國牛肉 2011德國蔬果大腸桿菌疫情 2011臺灣塑化劑 2013歐洲馬肉冒充牛肉 2013臺灣食品（淀粉·食用油等） 黑心食品 食物中毒 水俁病 食品安全組織名單 及標準 每日允許攝入量 E編碼 食品加工過程 4-羥基壬烯醛 酸水解植物蛋白 丙烯酰胺 克雅二氏病 食品添加劑 食品輻照 多環胺類 化制淀粉 亞硝胺 多環芳香烴 起酥油 反式脂肪 相關主題 食品衛生 腌制 食品政治 食品保存 轉基因食品 飲食禁忌 食品化學

參考來源

• 維基百科-瘦肉精

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