酸水解植物蛋白
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酸水解植物蛋白（英語：Acid-hydrolyzed vegetable protein，縮寫HVP）[1]是指將糧食或莢果，如大豆、玉米或小麥煮沸后，加入鹽酸降解，再通過氫氧化鈉中和的產(chǎn)品。酸水解會將植物蛋白降解到組成它們的氨基酸，使產(chǎn)生的暗色水解液中富含谷氨酸等帶有鮮味的氨基酸，可作為許多食品的增味劑。
其它來源的游離谷氨酸有時候會被添加入HVP中，包括自溶酵母提取物、水解酵母提取物等，與之類似的產(chǎn)品是添加了奶源水解物的乳清蛋白。
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安全性
由于酸水解植物蛋白的谷氨酸水平高，對谷氨酸鈉過敏的人應(yīng)避免食用水解植物蛋白[2]。
另見
參考文獻(xiàn)
- ↑ FSA Q&A
- ↑ Monosodium glutamate (MSG) - Questions and Answers. Health Canada [August 2009].
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參考來源
出自A+醫(yī)學(xué)百科 “酸水解植物蛋白”條目 http://www.rpzztyjokwsnq.com/w/%E9%85%B8%E6%B0%B4%E8%A7%A3%E6%A4%8D%E7%89%A9%E8%9B%8B%E7%99%BD 轉(zhuǎn)載請保留此鏈接
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