茭白
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| 茭白 Jiāo Bái |
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| 別名 | 出隧、蘧蔬、綠節、菰菜、茭首、菰首、菰筍、菰手、茭筍、茭粑、茭瓜、茭耳菜、菰蔣子 |
| 功效作用 | 解熱毒，除煩渴，利二便。治煩熱，消渴，黃疸，痢疾，目赤，風瘡。 |
| 英文名 | Wildrice stem |
| 始載于 | 《本草綱目拾遺》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 肺經、脾經、肝經 |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 甘 |
茭白是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。
目錄 |
基本信息
【拼音名】Jiāo Bái
【英文名】Wildrice stem
【學名】Zizania latifolia (Griseb.) Stapf
【別名】出隧、綠節、菰菜、茭首、菰首、菰筍、菰蔣子、菰手、茭筍、茭粑、茭瓜、茭耳菜、高筍
形態特征
多年生草本，常有根莖。稈直立，高90-180cm。葉鞘肥厚，長于節間，基部者常有橫脈紋；葉舌膜質，略成三角形，長達15mm；葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，長30-100cm，寬10-20mm。圓錐花序大型，長30-60cm，分枝多簇生，開花時上舉，結果時開展；雄小穗長0-15mm兩側多少壓扁，常帶紫色，常著生于花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上，脫節于小穗柄上，惟其柄較細弱；穎退化不見；外稃先端漸尖或有短尖頭，并有5脈，厚紙質；花藥6-9mm；雌小穗長15-25mm，外稃有芒長15-30mm，內稃與外稃同質，常均有3脈，為外稃所緊抱；雄花中有6枚
發育雄蕊。穎果圓柱形，長約10mm。花、果期秋季。
生物學特性： 1、形態特征 茭白為禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6-2米，有葉5-8片，葉由葉片和葉鞘兩部分而成。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱“茭白眼”。葉鞘自地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。莖可分地上莖和地下莖兩種，地上莖是短縮狀，部分埋入土中，其上發生多數分蘗，地下莖為匍匐莖，橫生于土中越冬，其先端數芽次年春萌生新株，新株又能產生新的分蘗。由于茭白植株體內寄生著黑穗菌，其菌絲體隨植株的生長，到初夏或秋季抽苔薹時，主莖和早期分蘗的短縮莖上的花莖組織受菌絲體代謝產物---吲哚乙酸的刺激，基部2-7節處分生組織細胞增生，膨大成肥嫩的肉質莖(菌癭)，即食用的茭白。
雄茭是指少數植株，抗病力特別強，黑穗菌的菌絲不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株。灰茭是指部分植株過熟后或菌絲體生長迅速，致茭白內部已充滿黑褐色的孢子，致使品質惡劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，較易識別，宜及時連根拔除，不可留根株于土中。
2、生長習性 茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。茭白可分為四個階段：
(1)萌芽期 入春后3、4月開始發芽，最低溫度5℃以上，以10-20℃為宜。
(2)分蘗階段 自4月下旬至8月底，每一株可分蘗10-20個以上，適溫為20-30℃。
(3)孕茭階段 雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫為15-25℃，低于10℃或高于30℃，都不會孕茭。
(4)生長停滯和休眠階段 孕茭后溫度低于15℃以下分蘗和地上都生長停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。
歷史淵源
茭白原產我國及東南亞，但作為蔬菜栽培的，只有我國和越南，其中又以中國栽培最早。據《禮記》記載：“食蝸醢而菰羹”。菰食就是菰米飯，可見周朝已用茭白的種子為糧食。《爾雅》記載：“邃蔬似土菌生菰草中。今江東啖之甜滑。”據南宋羅愿所著《爾雅翼》解釋。“今又菰中生菌如小兒臂，爾雅謂之遽蔬者”。又說：“菰首者菰蔣三年以上，心中生薹如藕，至秋如小兒臂。大者謂之茭首，本草所謂菰根者也，可蒸煮，亦可生食。其或有黑縷如黑點者，名‘烏郁’。《爾雅》成書于秦漢間，可見當時除用英白種子為糧食外，已用茭白為菜。
生境分布
生態環境：為湖沼水塘內的栽培作物。
資源分布：分布于我國南北各地。栽培技術
一、品種選擇
南方地區栽培雙季茭白應選擇采收早、產量高、抗逆性強、耐熱、產品符合市場需求的品種。
二、種株選擇
茭白是用分株方法進行繁殖，種株的好壞直接影響茭白的結茭率、產量和品質。由于黑粉菌侵入的時間、數量和栽培管理水平的差異，常引起種性退化，導致雄茭、灰茭的出現,所以每年應嚴格優選種株。
優良母株的選擇要求：當年株形整齊，孕茭早，結茭多，茭肉肥大,茭形好看；結茭部位低，且成熟一致；無雄茭、灰茭，無殼里青、畸形茭的茭墩留種。
每年雙季茭種苗應嚴格精選3次；第1次：選在當年種植的茭白夏茭采收時進行，根據選種標準選擇優良單株做種并做好標記；第2次：在春茭采收時對第1次選擇的種株進行復選，除去不符合標準的茭株；第3次：結合冬季茭田管理及時挖去雄株、雜株、灰株及殼里青、畸形茭等茭墩。一般栽植1畝大田需250個種墩左右。
三、茭田選擇
南方地區栽培雙季茭白結茭的早遲與土層、水層深淺、水溫控制等有關。一般水田海拔高的要比海拔低的早結茭，迎風的山背田比避風的低洼田早結茭，土層淺（最好20--27厘米）的比土層深的田早結茭。所以，南方地區種植茭白應力求選擇水源充足，排灌方便，通風、土層淺的水田種植。
四、翻耕茭田，施足基肥。
水稻田栽種一般在水稻收獲后及時翻耕，老茭田一般在秋茭采收結束后及時翻耕，充分曬田，筑好田埂，確保田間能灌水15-20厘米。整田時每畝施腐熟的豬、牛欄糞100擔或雞糞1000公斤、磷肥50公斤作基肥，并耙平，灌水2-3厘米，達到田平、泥爛、肥足。
五、適時栽植
時間：南方地區雙季茭白一般在11-4月底前栽植或6-8月種植但只能收秋茭了，最遲在4月底或8月栽植完畢。
方法：栽前留10厘米，割去選留好的優良種墩的地上枯葉，挖出種墩，劈取健壯老莖苗，以一根帶根的老莖為一苗。栽植密度寬行1米，窄行0.8米，株距0.6米，每畝栽1400墩左右。栽植深度以老莖的白色部分入泥為宜（即原來的深度）。
六、田間管理
（一）新栽茭田的管理
1、灌水：茭白在整個生長期間不能斷水，水位要隨著不同的生育階段進行調節。
（1）：茭白栽植后田間保持2-4厘米淺水越冬，春季茭苗開始生長時，水位宜淺，保持在2--3厘米左右，以利地溫升高，促進萌芽發棵，以后隨著植株的生長，水位逐步加深，
（2）：種植50天前后，可視茭白分蘗情況進行一次烤田（烤田以見雞腳裂為度）后灌10-15厘米深水控制無效分蘗。
（3）：孕茭期可控制20厘米的水位，但不能超過茭白眼,防止薹管拔高。3月中旬后氣溫逐漸升高，茭田要勤換水，最好是活水灌溉，有利于春茭孕茭。
（4）：春茭采收后，水位降到6厘米左右；秋茭收獲后水位降到3-4厘米。休眠期保持2-4厘米的淺水狀態越冬。
（5）：每次施肥前先放淺田水，待施肥耘田和田水落干后再灌水。
2、追肥：南方地區雙季茭白追肥宜早不宜遲，以促苗早發，早孕茭。結合水層管理，促進前期有效分蘗，控制后期無效分蘗，促進孕茭，提高產量和品質。茭白生長期長，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必須適時追肥。
（1）新栽植的茭田如栽植時未施基肥，應在30天內補施基肥。
（2）老莖萌芽時畝追碳銨30公斤或尿素10公斤。
（3）種植40天左右（分蘗初期）畝施45%復合肥30-50公斤。
（4）春茭采收過程中，可根據茭苗生長情況適量追肥。
（5）春茭采收后可畝施45%復合肥20-30公斤，以利秋茭生長。
3、耘田除草：茭白耘田可在茭白株行間用鐵耙或人工用手翻動土壤，達到中耕、松土、除草的目的，并可提高土溫、加速肥料的分解。一般耘田進行2-3次，第一次在植株開始返青時進行，以后隔15天進行一次。
4、清除雄茭、灰茭：雄茭和灰茭不能結茭，應隨時加以去除。去除的空位，可用分蘗多的正常茭墩上的苗補上。
5、剝枯葉、拉黃葉：剝枯葉、拉黃葉清除枯老的葉片、改善植株間的通風透光條件。一般在春茭采收后期開始，根據植株生長情況，把枯老的葉片剝清拉光，要求是拉清不拉傷，把拉下的黃葉踩入田間作為肥料。
6、疏苗補苗：南方地區種植的雙季茭白每墩莖蘗達15根以上時，應進行疏苗，撥除過密的小分蘗，每墩留有效分蘗15-20根左右，疏苗后茭墩中間壓一塊泥，使植株分布均勻，通風透光。
（二）老茭田管理。老茭田冬季地上部枯死后應在12月前清除枯葉，留10厘米老莖割去地上部殘株，挖出雄株、灰株、雜株及殼里青、畸形茭等茭墩，從優良茭墩挖苗補栽，淺水越冬，增施有機肥，可畝撒施雞.牛糞1000公斤或豬欄糞100擔，磷肥50公斤，此次施肥最遲要在1月前完成。2月上旬茭墩萌芽時畝追施碳銨30公斤或尿素10公斤，3月中旬畝追施45%復合肥30-50公斤。疏苗時每墩留20根左右。水位等其它管理同新栽茭田。
七、病蟲害防治
一）、胡麻葉斑病
1、癥狀：初期：在葉片上出現黃褐色小點，逐步擴大為橢圓形芝麻大小的褐色斑，（病斑周圍常有黃色暈圈）；后期：病斑邊緣為褐色，中間呈黃褐色或灰白色。嚴重時病斑連成不規則大斑，濕度大時表面上生暗灰色至黑色霉狀物。
受害葉片由葉尖向下干枯，后期常引起葉片半枯死至全枯死，造成減產。
2、傳染過程：以菌絲體和分生孢子在茭白殘葉上越冬，隨氣流或雨水傳播。
3、環境因素：土壤偏酸，缺鉀和缺鋅，長期灌深水缺氧，管理粗放或生長衰弱的田塊發病重。高溫多濕天氣，偏施氮肥徒長，田間通風透光不良，病害加重。
4、防治方法：
①結合冬前割茬，收集病殘老葉集中燒毀，減少菌源。
②加強肥水管理，冬季施臘肥，春施發苗肥，適時噴施葉面肥，特別注意補充磷肥、鉀肥和鋅肥，增強茭株抗病力。
③藥劑防治：在5月前和發病初期分別用50%撲海因懸浮劑600倍液，或50%多.硫可濕性粉劑500～600倍液，或20%三環唑500倍噴霧，隔7-10天1次，交替用藥，連續防治2-3次。孕茭期慎用。
二）、銹病
真菌性病害（擔子菌亞門），危害葉片和葉鞘。
1、癥狀：發病期間葉片的正面和背面都會出現黃褐色隆起的小孢斑，小孢斑破裂后，散出銹色粉狀物。病斑散生，不規則排列。嚴重時造成葉片枯死或使植株生長矮小。
2、傳染過程：以菌絲體及孢子在病株殘體上越冬，借氣流傳播，高溫多濕，偏施氮肥，利于發病。（及時打老黃葉）
3、 防治方法：
①清除病殘株及田間雜草。
②增施磷肥、鉀肥，避免偏施氮肥。
③高溫季節適當灌水，降低水溫和土溫，控制發病。
④藥劑防治：在5月份（預防）、發病初期分別用15%三唑酮可濕性粉劑800～1000倍液，或50%多.硫可濕性粉劑500倍液，或67%敵銹鈉可濕粉劑200倍液，隔7-10天噴一次，交替用藥，連續防治2-3次。孕茭期慎用。
三）、飛虱
防治方法：
①冬季清除茭白殘體，降低越冬卵量基數。
②及時剝枯葉、拉黃葉增加田間通風透光性，形成不利于成蟲的生存環境。
③藥劑防治：可選用10%吡蟲啉可濕性粉劑1500倍液，或90%杜邦萬靈可濕性粉劑3000-4000倍液噴霧防治。
四）螟蟲
防治方法：
①壓低越冬蟲口基數，冬前割墩時清除茭白病殘體，開春鏟除田邊、水溝邊雜草，消滅越冬幼蟲。
②藥劑防治：掌握在蟻螟盛孵期，選用5%銳勁特膠懸劑1000倍液、或50%殺螟松乳油1000倍液噴霧防治。
五）茭白黑粉病
【癥狀特點】主要侵害植株地下莖(茭筍)。染病茭白植株生長減弱，葉片變寬，葉色深綠，葉鞘發黑。挖檢地下莖( 茭筍)，發現地下莖變短，部檢茭肉，發現茭肉呈短條狀變黑(病菌未發育成熟的孢子堆)或散出黑粉(病菌發育成熟的孢子堆)。
【病原及發病特點】病原為擔子菌亞門、黑粉菌目的茭白黑粉菌[UstilagoesculentaHenn．]。病菌以菌絲體潛伏于地下莖內，當新芽萌發時，菌絲即由母莖侵入芽內，并與芽生長點同步向上發展。病菌新陳代謝產生一種稱為吲哚乙酸的激素物質，刺激茭白嫩莖基部膨大為紡錘形，病菌在膨大地下莖(茭筍)組織內縱橫蔓延，從營養生長階段轉向生殖生長階段便形成冬孢子堆，此時茭白嫩莖有許多黑色短條狀斑。冬孢子堆發育成熟即散出大量黑粉(冬孢子團）。被害病莖不能抽生花穗。如植株分蘗過多，或肥力不足，或灌水不當，往往發病較重。品種間抗病性差異尚缺調查。國內近年推介的16個茭白品種中，武漢菜科所培育的8602和8937兩個品種具有較強的抗逆性和適應性，但是否抗黑粉病則有待各地進一步觀察確定。
【防治方法】(1)精選不帶菌茭種。(2)加強管理。春季要割老墩、壓茭墩，降低植株分蘗節位；在老墩萌發時疏除過密分蘗，促萌芽整齊；管好水層，分蘗前宜淺灌，中期適當露曬田，高溫期宜深灌，抑制遲分蘗；合理施肥，在施足基肥的基礎上，前期及時追肥，促分蘗生長，高溫期宜控制追肥，抑制后期分蘗，夏秋季節及時摘除黃葉，改善株間通透性。
六）茭白軟腐病
【癥狀特點】茭白軟腐病主要發生于采收后運輸、銷售和貯藏期中的茭筍。染病茭筍初呈近圓形至不定形近半透明水漬狀斑，后病斑迅速擴展，患部組織軟腐，聞之有惡臭味，終致茭筍部分或大部分組織腐爛，不能食用。患部病征一般不明顯，觸之有質粘感。
【病原及發病特點】病原為細菌，歸胡蘿卜軟腐歐氏桿狀細菌胡蘿卜致病型[Erwinia carotovora subsp．carotovora(Jones)Bergey et a1．]，跟白菜等軟腐病的病原相同。本病原細菌寄主范圍較廣泛，除危害十字花科蔬菜外，還侵染茄科、百合科、傘形花科、菊科及禾本科等蔬萊。病菌以細菌體在田間病株、窖藏種株中越冬，或隨病殘體遺落在土中或土雜肥乃至害蟲體內越冬，借助雨水、灌溉水、帶菌肥料和昆蟲等傳播，從寄主傷口侵入致病。茭筍在運輸銷售過程中，主要通過發病與健康組織之間相互接觸傳染致病。筆者首次偶然從市場菜攤銷售的茭筍中發現此病的。當時該菜攤銷售的小白菜也有少量軟腐病株，相信菌源是來自菜攤中感染軟腐病的小白菜。筆者曾把病茭筍帶回室內，用發病與健康茭筍或發病茭筍與小白菜葉片和葉柄接觸，保濕一段時間(約24小時)，結果健康茭筍和健康小白菜葉片均發病。說明茭筍在銷售過程中發病是通過接觸傳染引起的。
【防治方法】茭筍是采收后的茭白植株供食用的產品，為便于短期貯藏或運銷周圍地區，茭白產品往往保留茭肉的葉鞘，這樣茭肉可保存5～7天不變褐色。而當這種茭白產品進入批發市場再分銷到菜攤經營者后，再剔除葉鞘，露出茭肉(即茭筍，只可保存l～2天)，就地供應市場。鑒于茭白軟腐病主要發生于這一環節，故防治本病，應抓好下述幾點：(1)在剝除葉鞘、露出茭肉時，注意剔除可疑病茭筍，另行處理，避免接觸傳染。(2)注意勿把茭筍與大小白菜等十字花科蔬菜一起堆放銷售，以防止或減少軟腐病接觸傳染。如發現個別或少量白菜類蔬萊感染了軟腐病時，更應及時徹底妥善處理，避免病害蔓延，招致更大損失。(3)據無錫地區經驗，將茭白基部在明礬粉中蘸一下，或浸于l％～2%明礬水中稍頃，在常溫條件下可延長茭白產品貯藏時間(約l0天)。據此，筆者建議，在茭白軟腐病常發生的地區或菜攤可試在明礬液中加入l2%農用硫酸鏈霉素可溶性粉劑(4000～5000倍液)，可減少接觸傳染、抑制軟腐病蔓延。同樣，如白菜類蔬菜常有軟腐病發生，也可試用硫酸鏈霉素(濃度同上)進行處理。
七）茭白瘟病
【癥狀特點】茭白瘟病又稱茭白灰心病，主要侵害葉片。葉片病斑分急性、慢性和褐點種類型。急性型斑圓點狀，暗綠色，斑背面灰綠色霉層病征(分孢梗及分生孢子)較明顯，其出現是茭白瘟流行的先兆。慢性型斑近梭形，似牛眼，周緣紅褐色，中央灰白色，病斑兩端常有或長或短的壞死線，此種病征由急性型斑轉化而成，其出現預示著田間病情由急激轉向緩和，斑背病征不明顯。褐點型斑表現為褐色小點，與茭白胡麻斑近似，但斑外無黃色暈圈，且多見于較老葉片，在高溫干燥的天氣條件下發生，不常見。
【病原及發病特點】
病原為半知菌亞門的茭白梨孢菌[Pyriculariazizaniae Hara]。病菌以菌絲體和分孢梗在老株上或病殘體上越冬，以分生孢子作為初侵與再侵接種體，借助風雨傳播，從表皮貫穿侵入致病。高溫高濕的天氣特別是陰雨連綿、日照不足時有利于本病發生。偏施氮肥，植株徒長或過分密植株間郁閉等發病較重。品種間抗病性差異尚缺調查，一些一般表現抗逆性較強的新品種，如8602、8937、860l以及揚茭l號、83-1、浙茭2號、5號等，是否也抗本病，則有待各地進一步觀察確定。
【防治方法】
(1)因地制宜地選用抗病品種。(2)結合冬前割墩，收集病殘物燒毀，以減少來年菌源。(3)加強肥水管理。配方施肥，避免偏施氮肥；管好水層，避免長期深灌，注意適時適度露曬田，提高根系活力，增強植株抵抗力，有助于減輕發病。(4)及早噴藥預防控病。在植株分蘗盛期，按無病早防、見病早治的要求，加強檢查，視苗情、天氣和病情(是否發病和病斑類型等)，決定挑治或全面治。藥劑除參照胡麻斑病防治用藥外，還可噴施20％三環唑可濕粉l000倍液，或40％稻瘟靈(富士一號)乳油l000倍液，或50％瘟特靈懸浮劑(廣東江門農藥廠)600～800倍液，或l3％三環唑春雷霉素可濕粉400～500倍，2～3次，隔lO～15天1次，交替施用，前密后疏。
八）茭白紋枯病
【癥狀特點】
茭白紋枯病主要發生于田間，侵害植株葉鞘及葉片。初在近水面的葉鞘上產生暗綠色水漬狀橢圓形小斑，后擴大并相互連合成云紋狀或虎斑狀大斑，病斑邊緣深褐色，發病與健康部位分界明晰，病斑中部淡褐色至灰白色。病斑由下而上擴展，延及葉片，使葉片出現云紋狀斑。發病嚴重時，葉鞘葉片提早枯死，茭白肉質莖亦受危害，致茭肉干癟，失去食用價值。本病患部病征前期表現為蛛絲狀物(病菌菌絲體)，后期表現為蘿卜籽粒狀的核狀物(由菌絲體糾結而成的菌核)。幼嫩菌核呈白色至乳白色絨球狀，老熟菌核茶褐色。表面粗糙，仔細觀視其呈海綿狀孔，或似蜂窩狀，易脫落。
【病原及發病特點】
茭白紋枯病病原為真菌。其無性世代歸半知菌亞門的絲核菌屬[Rhizoc-tonia solani Kühn];有性世代歸擔子菌亞門的亡革菌屬[Thanatephora sasakii(Shir．)Ju=Pelliculariasasakii(Shir．)Ito]。田間病菌常見無性世代，有性世代在高濕條件下偶有產生，不常見，即使產生，其在病害周年循環中所起的作用也不重要。病菌主要以菌核遺落在土中存活越冬，或以菌絲體在病殘體上或田間雜草及其他寄主作物上越冬。菌核會隨灌溉水傳播，飄浮于水面，隨風向集結于下風向的田邊或田角。當菌核飄浮并附著于茭白植株上時，在適宜溫濕度條件下，萌發菌絲，從近水面的葉鞘處侵入致病。發病后，病部上形成的蛛絲狀菌絲體又可通過攀援接觸擴大侵染危害。菌核的存活力很強，遺落在土中表層甚至深層的菌核至少可存活1～2年。病菌具有多征性，其寄主范圍很廣，除禾本科作物和雜草外，自然感染發病的寄主不下l0余科數十種之多。病菌發育和菌核的形成均喜高溫高濕(適溫為28～32℃、相對濕度為96％以上)。病害的發生和危害受菌核基數、氣象條件、田間生態、植株營養狀況等多種因素的影響。遺落在土中的菌核(菌核殘留量)數量的多少與田間初期發病輕重有密切關系。上季或上年菌核殘留量多，初期植株發病率也較高，而此后田間病情的發展，則受田間生態及植株營養狀況等因素影響較大。高溫高濕的年份和季節病害發展快；田間長期深灌、疏于露曬田，或過分密植、株間通透性不良，或偏施過施氮肥、植株體內游離氨態氮含量過高，皆有利于病害的發展，病情加重。茭白品種間抗病性差異尚缺調查。
【防治方法】
防治本病應采取植前盡量清除田間殘留菌核以減少菌源，植時和植后合理密植，加強肥水管理，發病期及時施藥保護、控病的綜合防治措施。具體應抓好下述環節：(1)植前盡量清除菌源。紋枯病重病地區和重病田，在翻耕耙平后，利用混在“浪渣”內的菌核隨風吹集至下風向的田邊和田角的特點，用布網或密簸箕等工具打撈、收集“浪渣”帶出田外燒毀或深埋，可減少菌源，減輕植株前期發病。此項工作如能堅持做好，收效明顯。(2)合理密植，結合管理盡量清除植株基部鞘葉，改善株叢間通透性，有助于減輕發病。(3)管理好肥水，創造一個適于茭白植株生長，不利病害蔓延的田間生態環境，以控制本病的水平擴展和垂直擴展，減輕危害。在用肥上，采取前促(分蘗)、中控(無效分蘗)、后補(催茭肥促孕茭)的施肥策略，配方施肥，施足基肥，適時適量追肥，促植株早生快發，壯而不過旺，穩生穩長，提高植株自身抵抗力。在水漿管理上，宜根據茭白不同生長期對灌水深度的不同要求，采取前淺(萌芽期及分蘗期)、中曬(控無效分蘗)、后淺或濕潤(促孕茭)的策略，以水調溫，以水調肥。臺風暴雨季節要注意排水，每次追肥前應適當放淺田水，施后待肥料被土壤吸收后再適度灌田水，孕茭期干干濕濕，保持根系活力，葉片轉色正常。(4)及時噴藥預防控病。分蘗盛期前后通過噴藥控制病害水平擴展。植株生長中后期通過噴藥控制病害垂直擴展，使植株保持足夠的功能葉，以利孕茭，提高茭筍產量。用藥可選噴5%田安水劑400～500倍液(前期)，或28％多菌靈井岡霉素懸浮液500～700倍液，或l6%噻嗪酮井岡霉素懸浮劑800～l 000倍液，或22％雙井水劑300～400倍液，或2萬單位井岡霉素300倍液，或20％三環唑井岡霉素600～800倍液，2～3次，交替施用，噴勻噴足。
藥用價值
【性味】味甘；性寒
【歸經】肝；脾；肺經
【功能主治】解熱毒；除煩渴；利二便。主煩熱；消渴；二便不通；黃疸；痢疾；熱淋；目赤；乳汗不下；瘡瘍
【用法用量】內服：煎湯，30-60g。
【附方】①催乳：茭白五錢至一兩，通草三錢，豬腳煮食。(《湖南藥物志》)②治小兒風瘡久不瘥：燒菰蔣節，末以敷上，(《子母秘錄》)
【各家論述】
1. 孟詵：利五臟邪氣，酒皶面赤，白癩，疬瘍，目赤，熱毒風氣，卒心痛，可鹽、醋煮食之。
2.《本草拾遺》：去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒。
營養價值
茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易
為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
1. 利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2. 補虛健體：
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3. 茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
常見吃法
涼拌茭白
將茭白去皮洗凈，切成絲，用開水焯后，瀝干水分。大蔥切成寸長的絲，姜切成絲，一起裝入碗中，放入少許胡椒粉。將香油燒熱淋于蔥絲上，稍涼后與茭白拌在一起，調入鹽、味精拌勻即可。
咖喱茭白
將茭白去殼去老皮，洗凈后切成5厘米長、筷粗的條。鍋洗凈置中火上，入色拉油燒至四成熱時，倒入茭白條燒至斷生，撈出瀝油待用。原鍋留油適量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白條，炒至杏黃色時，加入雞清湯、精鹽、白糖，用小火燒至鹵汁將盡時，加味精，淋麻油，翻炒起鍋裝碟即成。
醬淋茭白
將茭白洗凈，放入鍋中蒸熟，取出后放涼。將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋一起調勻。將放涼的茭白切成塊狀，放入盤內，淋上醬料，食用時拌勻即可。
油燜茭白
將茭白切成長4.5厘米、寬0.5厘米的長條塊。將炒鍋放旺火上，加入植物油，待燒至六成熱，下入茭白炸約1分鐘，撈出瀝去油。再將炒鍋放火上，投入茭白，加入醬油、精鹽、白糖、味精、少許水，再燒一二分鐘，淋上香油即可出鍋。
糟溜茭白
茭白剝殼去根洗凈，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的兩面分別交叉批上0.2厘米深的刀紋。鍋內加油，在中火上燒至四成熟，調至小火，把茭白片放入油內煎透(不要煎糊)。把油潷出，再加入糟鹵、精鹽，用旺火燒3分鐘，接著放入姜絲、味精，起鍋裝盆即成。
麻辣茭白
將茭白去殼洗凈后，切成7厘米長、0.7厘米寬的小長條，再用開水將茭白條煮熟后撈出，瀝干水分，加辣油、細鹽、味精、白糖、花椒粉、麻油、鮮醬油一起拌勻裝盆即成。特點麻辣鮮爽。
茭白五絲
茭白、胡蘿卜、青椒、肉絲、榨菜(按需要用料)。洗干凈后，全部切絲。油至五成熱，先入肉絲、茭白、胡蘿卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分鐘，放鹽、糖、味精，再翻炒半分鐘，即可裝盤。
蔥油茭白
【原料】：茭白500克，大蔥50克，鮮姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精鹽10克，味精5克。
【制法】:
1.將茭白去皮，洗凈切絲，放入沸水中焯一下撈出控凈水分。
2.將大蔥、鮮姜洗凈切絲，放入小碗中，再撒上白胡椒粉，然后將燒至八成熱的香油倒在蔥、姜絲上。過片刻再放入精鹽、味精和少許水攪勻，倒入茭白絲中拌勻即成。
【特點】：茭白潔白如玉，味道香辣爽口。
翡翠茭白
【原料】：茭白500克，小蔥50克，香油30克，精鹽7克，味精1克，花椒1克。
【制法】:
1.將茭白去皮，切除老莖部分，然后順長切成0.8厘米厚的長片，再改刀切成8厘米長、0.8厘米見方的條，放入開水鍋內氽至剛熟即撈出瀝水，趁熱撒入精鹽攪勻待涼，盛入容器內。小蔥理去枯葉、須根、洗凈、切成蔥花，稍剁幾下，集中放于茭白的中心。
2.將鍋置于火口，放入香油燒至七成熱，下入花椒炸出香味，撈出花椒；將花椒香油澆在蔥花上，加入味精拌勻，裝盤即成。
【特點】：鮮香，脆嫩。
茭白炒雞蛋
【原料】：凈茭白150克，雞蛋150克，豬油50克，精鹽6克，味精2克，蔥花5克。
【制法】:
1.將茭白切成長3厘米、粗0.2厘米的絲。雞蛋打入碗內，加入精鹽2克、味精1克調勻。
2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，待油熱時，放入茭白絲煸炒幾下，放入精鹽，稍加湯汁，待湯汁干，盛入碗內。
3.把炒鍋放在旺火上，倒入豬油，待油燒熱時，把雞蛋倒入鍋內，放入炒過的茭白，一同炒拌。待炒熟時，再淋上熟豬油，繼續翻炒數下，茭白絲和雞蛋松碎即成。
【特點】：茭白脆嫩，雞蛋松軟，清香。
茭白炒肉絲
【原料】：茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，雞蛋半個，水淀粉15克，蔥末10克，姜末10克。
【制法】:
1.將豬肉順切成片，再順絲切成長6厘米、粗0.2厘米的絲，用雞蛋，水淀粉漿勻。茭白剝去老皮，截去老根，切成細絲。
2.把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱后，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散后，下入蔥末，姜末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成。
【特點】：鮮嫩，咸香。
【特點】：茭白脆嫩，雞蛋松軟，清香。
熗茭白
【原料】：凈茭白250克，香油10克，味精1克，精鹽3克，花椒油少許。
【制法】:
1.將茭白洗凈，切成滾刀片，用開水燙一下撈出控凈水分，晾涼。
2.將茭白放入碗內，加入香油，味精、花椒油、精鹽、拌勻裝盤即成。
【特點】：味鮮香，清淡。
三絲茭白
【原料】：茭白750克，胡蘿卜25克，香菇25克，火腿15克，紅、綠青椒25克，熟豬油50克，鹽2克，蔥、姜、料酒、味清、高湯、濕淀粉各少許。
【制法】:
1.將茭白剝去外皮，切成4厘米長的段，再片成3厘米寬的薄片；胡蘿卜、香菇、火腿切成6厘米長的細絲，分成10等份。待用；青、紅椒切長絲；蔥姜切細絲，分成10等分。
2.將茭白片平放，放上1份三絲料，再加上蔥姜絲，卷成卷，用根青、紅椒絲將茭白卷捆好待用。
3.炒鍋上火，放熟豬油燒熱，下入茭白卷煎透，烹入料酒，加高湯、鹽、味精煨2～3分鐘，待入味后收濃湯汁，撈出茭白卷盛入盤內。
4.鍋內湯汁放濕淀粉和明油炒透，趁熱淋在茭白卷上即成。
【特點】：色彩艷麗，美觀大方，鮮咸適口。
紅油茭白
【原料】：凈茭白400克，花生油50克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋1克，精鹽1克。
【制法】:
1.茭白切成滾刀塊，洗凈待用。
2.將炒鍋放火上，倒入花生油25克，溫熱時，放入番茄沙司炒香，翻紅色時倒入茭白塊。白糖、精鹽、清水、燜燒2分鐘，淋上白醋和余油，翻鍋裝盤即成。
【特點】：色鮮紅，味甜微酸。
蝦子燒茭白
【原料】：茭白1000克，蝦子10克，水發香菇25克，豬油100克，醬油25克，精鹽8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鮮湯200克，蔥段、姜片各10克，花椒10粒。
【制法】:
1.將茭白剝去老皮，截去老根，用刀將外皮削凈，斷切成3厘米長的段，再順切成手指粗的條，投入開水鍋內氽透撈出，控干水分，另將香菇切成片，同茭白放在一起。
2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，油熱時，先將花椒、蔥段、姜片炸一下撈出，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入醬油、精鹽、料酒、味精、蝦子、鮮湯，燒至汁濃菜鮮時，勾稀薄芡，炒拌均勻即成。
【特點】：色澤橙黃，汁鮮菜嫩。
雪里蕻燒茭白
原料: 茭白 400克 芥菜 100克 醬油 15克 黃酒 15克 大蔥 3克 姜 2克 味精 3克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 3克 花椒 2克 花生油 115克 各適量。
操作：
1. 茭白去凈外皮，切成長3.5厘米，寬1.5厘米的塊，用刀一拍，入開水氽過撈出；
2. 雪里蕻（芥菜）洗凈后切成細末備用；
3. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；
4. 淀粉放碗內加水調制出濕淀粉；
5. 炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱時，放入雪里蕻稍煸，加入醬油、黃酒、清湯、白糖、茭白，以小火煨燒；
6. 待湯將盡時，用濕淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出鍋即成。
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