豆油
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| 豆油 Dòu Yóu |
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| 別名 | |
| 功效作用 | 驅(qū)蟲，潤(rùn)腸。治腸道梗阻，大便秘結(jié)不通。 |
| 英文名 | Soya-bean Oil |
| 始載于 | 《本草綱目》 |
| 毒性 | 微毒 |
| 歸經(jīng) | 大腸經(jīng) |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 辛、甘 |
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。
大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。
大豆油的理化常數(shù)：
相對(duì)密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375
折光指數(shù)(n20℃D) 1.4735-1.4775
粘度(E020℃) 8.5左右
凝固點(diǎn)(℃) -18～-15
碘值(g碘/100g油) 120-137
皂化值(mgKOH/g油) 188-195
總脂肪酸含量(％) 94.96
脂肪酸平均分子量 290左右
豆油的成分組成
大豆油的脂肪酸組成
成分 含量（%） 成分 含量（%）
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩；老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。
大豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時(shí)避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的”回味”現(xiàn)象。
精練過的大豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏時(shí)，其顏色會(huì)由淺變深，這種現(xiàn)象叫做”顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，而油脂自動(dòng)氧化所引起的復(fù)雜變化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止這種現(xiàn)象的發(fā)生，此法正廣為采用，基本上解決了大豆油色澤。
豆油的保存方式
豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進(jìn)一些非油物質(zhì)，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)和麥胚酚等物質(zhì)，易引起酸敗，所以豆油如未 經(jīng)水化除去雜質(zhì),是不宜長(zhǎng)期貯藏的。另外，精制豆油在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中，油色會(huì)由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動(dòng)氧化有關(guān)，因此，豆油顏色變深時(shí)，便不宜再作長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
其他補(bǔ)充
豆油:
在湖南或四川農(nóng)村還有一種用豆類制造出來,用途跟醬油差不多的一種調(diào)味.也叫做豆油.
估計(jì)醬油就是從這種豆油發(fā)展而成的.不過,在烹飪一些菜時(shí),它比醬油更加美味.
所以,很多人都不買醬油而用它來.
在湖南常寧地區(qū)就有一種豆油,顏色近咖啡色,固體型態(tài),味道比醬油要香,在許多菜式里面
增加這種調(diào)料，菜的味道和顏色將會(huì)大有改觀.
如果估計(jì)該種豆油經(jīng)過精細(xì)化生產(chǎn)和提煉及宣傳,調(diào)味料的市場(chǎng)將會(huì)一片大好!
豆油
湖北省浠水縣特長(zhǎng)，一種豆制品全縣各地有手工制作豆油的傳統(tǒng)習(xí)慣。該產(chǎn)品采用石磨磨豆、鹵水點(diǎn)鹵、土灶燒漿的傳統(tǒng)工藝，提取豆腐中最精華部分晾制而成。豆油色澤金黃、入口綿軟、素淡純美，是鄂東地區(qū)極負(fù)盛名的一道傳統(tǒng)佳肴、獨(dú)特齋菜。
口感很滑，浠水縣人民很愛吃它，夏天涼拌，冬天下火鍋！贊！
中藥材
【藥名】豆油
【漢語(yǔ)拼音】dou you
【英文名】Soya-bean Oil
【拉丁植物動(dòng)物礦物名】Glycine max(L.) Merr. [Phaseolus max L.]
【歸經(jīng)】大腸經(jīng)
【考證】出自《本草綱目》。
【科屬分類】豆科
【生態(tài)環(huán)境】全國(guó)廣泛栽培。
【動(dòng)植物形態(tài)】大豆 一年生直立草本，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長(zhǎng)硬毛。葉柄長(zhǎng)，密生黃色長(zhǎng)硬毛；托葉小，披針形；三出復(fù)葉，頂生小葉菱狀卵形，長(zhǎng)7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長(zhǎng)柔毛，側(cè)生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長(zhǎng)硬毛。總狀花序腋生；苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長(zhǎng)，均密被白色長(zhǎng)柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長(zhǎng)；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長(zhǎng)圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長(zhǎng)硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長(zhǎng)約1cm。花期6-7月，果期8-10月。
【功效分類】潤(rùn)燥藥
【性味】辛；甘；溫
【出處】《中華本草》
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